Sinon, je n'ai pas vraiment de réponse à tes deux questions... n'étant pas un expert non plus.

Je ne sais pas pourquoi l'on connaît à l'avance les mots sur lesquels on va buter, mais il faut le prendre à ton avantage. C'est ce qui te permet grâce à des synonymes et à des mots de liaisons ("Euh", "Enfin", "Mais", etc.) de parlier de manière plus fluide.
Ta petite boule est, à mon avis, comme je te l'ai dit plus haut, un problème de stress qui te fait contracter ton système respiratoire et phonique, ce qui t'empêche de parler aussi naturellement que tu le souhaiterais. Je ne pense pas du tout que la cigarette y soit pour quelquechose.
Tiens, un petit lien vers le forum dont je parlais plus haut.