[VIN] Oenologie, les bases : comprendre et apprécier le Vin

Pfiouu il m'a pris du temps ce topic... et il est loin d'être terminé.
L'idée est de constituer ici le guide du Vin que je n'ai jamais vraiment trouvé ailleurs. Je n'ai aucun mérite : grand néophyte, je me contente ici de reproduire du contenu trouvé ailleurs, en me disant que si ça me sert à moi, ça servira à d'autres.

Alexander Fleming a écrit :C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux.

François Rabelais a écrit :Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.

Salvador Dali a écrit :Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.

Quoiqu'il en soit

En toutes circonstances, buvez avec modération; et ne prenez pas le volant après avoir bu, même si vous vous sentez d'attaque

Intro
Dans ce guide, j'essaie de faire les choses dans l'ordre.
On aborde d'abord les bases (vocabulaire, culture) puis l'Art de la Dégustation du vin.
Je traiterai ensuite les différents vins, ou du moins, les principales appellations, région par région. La tâche est herculéenne, donc je complèterai ce guide progressivement.

Je suis un néophyte : en faisant ce guide, j'apprends (c'est d'ailleurs ce qui me motive à le faire). Je trouve toutes ces infos sur différents sites spécialisés, je cite mes sources autant que possible; mais si vous repérez des erreurs, n'hésitez pas à me les signaler par MP.


Sommaire

• Cépage, Terroir & Les différents types de vins
• L'Art de la Dégustation
• Les Vins de Bordeaux et leurs différentes appellations

Cépage
« Cépage » est le nom commun donné à un cultivar ou variété de vigne.
Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon — à peau épaisse — est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France.
Les cépages dit « aromatiques » tels le gewurztraminer ou le riesling sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'Alsace, de l'Allemagne ou de l'Autriche.

les précurseurs aromatiques qu'il contient, le raisin de chaque cépage influence la gamme des arômes que l'on retrouve dans le vin qui en est issu.
Le monde des cépages est extrêmement vaste et complexe. En effet, chaque hybridation ou mutation d'un plant de vigne peut donner naissance à une nouvelle variété/cépage. On peut citer comme exemple le pinot gris, cépage blanc obtenu par mutation (naturelle) du pinot noir. Les années et la nature ont sélectionné et donné naissance à une variété infinie de cépages, qui participe aujourd'hui à la diversité du monde viticole.


Terroir

Un terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique.

Source : Terroirs-France.com

Les conditions géologiques et climatiques dans lesquelles la vigne est élevée jouent un rôle très important dans le résultat final. On parle de l'influence du terroir. Le même raisin n'exprimera pas les mêmes saveurs suivant qu'il a été élevé sur un sol argileux et calcaire ou sableux et acide. D'autre part, l'ensoleillement, l'humidité, le nombre de jours de gel, etc. sont des paramètres déterminants pour la maturation du raisin. Un exemple de cette influence du terroir est la diversité des vins rouges et blancs de Bourgogne. Tous les bourgognes rouges et blancs sont élaborés à partir du même cépage, le pinot noir ou le chardonnay en blanc ; on trouve malgré cela des vins extrêmement différents les uns des autres d'une région de la Bourgogne à une autre.
Les pays producteurs du nouveau monde ont entrepris l'exploration de leurs terroirs. En Californie, au Chili, en Argentine, en Australie, de nombreux producteurs cherchent depuis plus d'une dizaine d'années à mieux tenir compte au cours de la vinification et de l'élevage des particularités de leur terroir à des fins de différenciation marketing et de qualité gustative. Ces nouvelles découvertes et expériences sont à suivre au cours des prochaines décennies.


Vinification
La vinification représente les étapes du traitement de la vendange depuis le pressurage (extraction du jus/moût) à l'obtention de vin à proprement dit. Selon le type de vin recherché (voir ci-dessous), l'œnologue peut faire le choix de différentes techniques de vinification qui mèneront chacune à un type de vin particulier ou a favoriser certaines caractéristiques du cépage vinifié (fruité, extraction polyphénolique, acidité, etc.). On peut citer entre autres la macération carbonique, les macérations pré- ou post-fermentaires, les vinifications sur lies, les vinifications sous bois, etc..


Les types de vins
Il existe différents types de vins.

• Les vins rouges
• Les vins blancs
• Les vins rosés
• Les vins effervescents
• Les vins liquoreux
• Les vins jaunes
• Les Xeres
• Les vins doux naturels
• Les vins madérisés

Les vins rouges
La couleur des vins est due aux anthocyanes, pigments colorés présents dans la pellicule des raisins. Pour obtenir des vins rouges, on laisse macérer (cuver) les raisins durant la fermentation alcoolique en multipliant les opérations physiques telles que des remontages, des pigeages ou des délestages. De la durée de cette macération et de la fréquence de ces opérations dépendent la couleur, les arômes et la structure du vin. Les vins sont ensuite « écoulés » ou « décuvés » ; c'est la séparation du moût en fermentation (ou du vin) du marc de raisin.


Les vins blancs
La vinification des cépages blancs, contrairement aux vins rouges, ne présente habituellement pas de macération ou « cuvage ». Certaines techniques de vinification peuvent faire appel à des macérations pré-fermentaires (souvent à froid, environ 4 °C), ces techniques sont souvent utilisées pour valoriser le potentiel aromatique de certains cépages (Muscat, Sauvignon Blanc..).

Dans la vinification en blanc traditionnelle, la vendange est pressée directement après égrappage (séparation des baies de la rafle). Cette technique peut également être appliquée aux cépages rouges. Le pressurage direct permet de limiter le contact entre la pellicule du raisin contenant les composés colorants (les anthocyanes) et le jus. Dans le cas des cépages rouges vinifiés en blanc le jus obtenu n'est que légèrement ambré. On appelle ces vins des « blancs de noirs ». Après réception, la vendange est donc pressée à l'aide de pressoirs ; on obtient du moût de raisin (jus de raisin non fermentés). Les moûts doivent être clarifiés une première fois, cette opération est appelée débourbage. Cette opération peut durer de douze heures à plus d'une journée. Les bourbes sont composées des parties « solides » du raisin (comme la pulpe des jus d'orange mais aussi pépins et pellicules). Elles sont séparées du jus clair par décantation (débourbage statique) ou par action mécanique (centrifugation, flottation ou filtration sur terre). Par l'apport de levures spécifiques, ce moût de raisin « part en fermentation » ; c'est la transformation du jus de raisin en vin et la transformation du sucre en alcool par l'action de ces levures. Des arômes différents sont obtenus principalement par le contrôle des températures lors de la fermentation, et par différentes opérations physiques (bâtonnage en fin de fermentation). Quand tout le sucre a été consommé par les levures, on soutire les vins en pompant, comme pour le débourbage, la partie claire et liquide située en haut de la cuve. On sépare donc le vin des lies (liquide épais principalement constitué de levures mortes, de résidus de raisins...).

Les arômes et les notes de vins blancs sont principalement frais, fruités, floraux ou végétaux. Le vin devra donc être plus ou moins protégé de l'oxydation tout au long de son élaboration selon le produit voulu et le cépage vinifié.


Les vins rosés
Il ne s'agit pas d'un mélange de vin rouge et de vin blanc (à l'exception de certains vins de champagne rosés). La couleur rosée est obtenue de la même façon que pour le vin rouge, mais en réduisant la durée de macération des pellicules dans le moût. Ainsi la diffusion de la couleur s'effectue en phase pré-fermentaire et toujours avant apparition de l'agressivité tanique. À ce stade, la température de la vendange est essentielle et conditionne la plupart des phénomènes.

Pour limiter la diffusion de la couleur, un nombre croissant de rosés sont élaborés par pressurage direct de la vendange (cas de nombreux rosés de Provence) ; ils s'opposent ainsi aux rosés dit de « saignée », plus corsés mais aussi plus colorés car élaborés après une macération de plusieurs heures. Noter qu'un vin très légèrement rosé est parfois qualifié de « gris ».


Les vins effervescents
La vinification des vins effervescents est sensiblement plus complexe que celle des autres vins. Elle met en effet en œuvre deux fermentations successives. La première, la fermentation alcoolique est identique à celle que subissent les autres vins. Mais une fois cette dernière terminée, on ajoute au liquide alcoolisé des levures ainsi que du sucre afin d'enclencher la deuxième fermentation, dite prise de mousse, en fait il s'agit d'une deuxième fermentation en bouteille. C'est cette deuxième fermentation qui donne naissance aux bulles de dioxyde de carbone. Exemples de vins effervescents : champagne, cava, crémant de Bourgogne, crémant d'Alsace, clairette de Die, blanquette de Limoux.


Les vins liquoreux
Les vins liquoreux (ou moelleux), vins blancs d'un jaune soutenu très sucrés, sont obtenus à partir de raisins très mûrs. La vendange des raisins destinés aux vins liquoreux se fait plusieurs semaines après les autres vendanges, (vendanges tardives) et si les conditions climatiques sont favorables, les raisins sont attaqués par la pourriture noble, en fait un champignon parasite : le botrytis. En « botrytisant », le raisin perd de son eau et concentre donc ses sucres et ses arômes. C'est pourquoi un vin liquoreux est à la fois très sucré et très parfumé.

Selon les années, l'attaque des grains étant plus ou moins importante, l'indication « vendange tardive » ne garantit pas nécessairement une bonne réussite. C'est avec la « sélection de grains nobles » que sont obtenues les plus belles réalisations, c'est-à-dire à partir de grains effectivement « botrytisés » et sélectionnés à la main.

Exemples de vins liquoreux : Sauternes et apparentés, Jurançon, Monbazillac, Coteaux du Layon, Tokaj.


Les vins jaunes
Ce vin exceptionnel, est le résultat de l'élevage d'un vin blanc de Savagnin pendant 6 ans en fût sous voile de levures spécifiques. À déguster seul ou accompagné de comté et de noix. Il accompagnera également à merveille un plat d'oursins, mets classiquement très difficile à assortir.


Les Xeres
Les vins de Xérès comme le Fino sont obtenus par une méthode qui évoque celle du vin jaune mais produisant des vins différents, également de grande renommée. Certains comme l'Oloroso sont madérisés.


Les vins doux naturels
Trop souvent pris pour des « vins cuits », ces vins comme le Porto, le Muscat de Beaumes-de-Venise,le muscat de Frontignan, Rivesaltes sont obtenus par adjonction d'alcool pendant la fermentation. Cet ajout d'alcool, ou mutage à l'alcool, a pour effet d'arrêter la fermentation alcoolique des sucres. Il reste donc des sucres résiduels qui ne fermenteront pas, et le vin possède alors la teneur en alcool nécessaire grâce à l'alcool qui a été ajouté. On appelle donc également ces vins des vins mutés.


Les vins madérisés ou Rocio
Ces vins comme le Madère ont subi une madérisation, à savoir une oxydation volontaire.

La dégustation du vin
La dégustation permet d’apprécier les qualités d’un vin, d’analyser l’ensemble de ses caractéristiques. L’ensemble des sens que sont la vue, l’odorat et bien sûr le goût sont sollicités. Pour déguster au mieux, on n’emplit son verre qu’au tiers ce qui permet de laisser de l’espace dans le verre pour pouvoir manipuler le vin et le humer correctement.

La vue
L'examen visuel permet d'apprécier la limpidité, l'intensité, la couleur et les reflets (on parle de robe) et l'éventuelle effervescence d'un vin.

La robe
On désigne par robe la teinte du vin. Outre l'identification du type de vin, elle permet d'évaluer l'état de maturation de celui-ci. On la décrit en termes :

• d'intensité
• de nuance

L’intensité de cette couleur donne une indication sur la richesse du vin : une robe intense laisse présager d’un vin puissant et riche alors que les robes légères seront celles d’un vin plus léger, plus fin.

Ainsi, un vin rouge commence sa vie dans les tons violacés, il vire ensuite progressivement vers le pourpre, puis le grenat (il est alors dans la force de l'âge) pour prendre ensuite des tons rouge brique (d'où la couleur « Bordeaux »), puis ocres (il a alors dépassé son potentiel de garde ). Cette évolution est appelée « tuilage » dans le jargon de la dégustation. Il convient, pour observer cela, d'incliner le verre à 45° au-dessus d'un papier blanc, sous une lumière neutre (blanche) et douce. La qualité de la luminosité ambiante revêt toute son importance pour étudier les reflets : l'œil ne doit ni exprimer un effort à cause d'un manque de lumière, ni être gêné par un excès de lumière.



Pour un vin blanc, c'est à travers des reflets verts que la jeunesse s'exprime. Au cours de sa maturation, le vin tendra vers une teinte dorée, puis vers une teinte ocre.

Pour un vin rosé, la palette de description de la couleur est très vaste.


Les larmes ou jambes
Lorsque l'on fait tourner le vin dans le verre, on remarque qu'un liquide transparent et visqueux coule plus lentement sur les parois que le reste du vin. Contrairement à une opinion largement répandue, les larmes ou jambes qui apparaissent à l'intérieur des parois du verre de vin, n'ont rien à voir avec le glycérol contenu dans le vin. La preuve en est la présence de larmes observée dans un verre de Brandy qui ne contient pas du tout de glycérol.

Les larmes sont en fait dues à une différence d'évaporation et de tension capillaire entre l'eau et l'alcool contenus dans le vin. L'alcool s'évapore plus vite que l'eau. Dans la fraction appauvrie en alcool, la tension superficielle augmente et provoque la formation de gouttes, qui finissent par s'écouler sur la paroi du verre. Les larmes sont d'autant plus abondantes que la concentration du vin en alcools est élevée (voir aussi la remarque ci-dessous).


Le ménisque
Si l'on observe de côté la surface du liquide, à travers le verre, on remarquera une couche plus claire, plus ou moins épaisse en surface. Ce ménisque est dû au phénomène de capillarité auquel tout liquide en milieu confiné est soumis.

Un ménisque translucide est la marque d'un vin vieux.
L'acidité a un effet tensio-actif, c'est-à-dire qu'elle pousse le liquide à mouiller une plus grande surface et par conséquent à produire un ménisque plus épais. Ainsi, un ménisque épais devrait être un signe de vigueur du vin.

Toutefois, larmes et ménisque sont des phénomènes qui ne dépendent pas du seul liquide, mais aussi des parois du contenant. Les détergents modernes modifient considérablement ces critères, qui ne sont plus guère retenus dans l'analyse des vins.

Le potentiel de garde
Pour comparer le potentiel de garde de deux vins, il faut incliner les deux verres d'environ 45° de façon à former une « langue » : le vin remonte légèrement sur la paroi opposée. Il se forme alors généralement deux phases, l'une aqueuse et transparente, l'autre où les pigments sont davantage concentrés. C'est la taille de la phase aqueuse qui permet d'évaluer ou de comparer le potentiel de garde de deux vins...

Vins Rouges

Sauf exceptions, les vins de Savoie et de Méditerranée (Corse, Provence, Languedoc-Roussillon) sont des vins à boire jeunes avec un potentiel de garde ne dépassant pas 3 ou 4 ans. La plupart des Côtes-du-Rhône, vins de Loire, Bourgogne et Bordeaux se gardent entre 5 et 10 ans. Les grands Côtes-du-Rhône (Côte-Rôtie, Cornas…) peuvent/doivent être conservés de 10 à 15 ans, les grands Bourgogne et les grands Bordeaux jusqu’à 20 ans, parfois plus en fonction des vins et des millésimes.
Vins Blancs

Pour les vins blancs, le temps de conservation est généralement beaucoup plus court, en général inférieur à 3 ans, même si les grands Bordeaux, les grands Bourgogne et quelques grands vins de Loire pourront atteindre 10 ans. Les vins liquoreux, du fait de leur richesse en alcool, pourront être conservés plus longtemps, parfois jusqu’à 15 ans et plus pour les grands crus.

Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/214


Les défauts visuels possibles du vin
Le vin doit être limpide, sans aucun trouble, il est alors dit « cristallin ». La présence de « défauts » visuels permet de déceler la nature des dommages qui ont pu être infligés au vin. À titre d'exemple, on citera :

• Les bouts de bouchon, indiquant une mauvaise hygrométrie de la cave, une mauvaise qualité de bouchon, ou un mauvais débouchage. Ils peuvent perturber la phase olfactive mais ne signifient pas que le vin va être bouchonné.
• Les « nageurs » ou « voltigeurs ». Il s'agit de petits cristaux blancs, en réalité de l'acide tartrique précipité, signe que le vin a reçu un « coup de froid ». La température en cave a été trop basse pendant au moins quelques heures. Ces cristaux sont communément désignés par le terme « gravelle », ils n'altèrent en aucun cas la qualité du vin et ne sont absolument pas dangereux. Le consommateur non-averti confond souvent la gravelle avec du sucre.
• Un trouble laiteux peut également apparaître indiquant une instabilité physique ou chimique du vin. Ce trouble peut être causé par une trop grande proportion de protéines dans le vin, il est alors appelé « trouble protéique ». Il peut également être causé par certaines maladies bactériennes du vin (instabilité chimique).
• piqûres acétique, casse ferrique, brune, protéique, cuivreuse, composés soufrés, etc.

L'odorat
L'examen olfactif permet d'analyser les parfums exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Pour bien analyser cette phase, les œnologues conseillent d'avoir un verre dont les bords supérieurs se replient un peu vers le centre, environ au tiers. Ces verres concentrent mieux les parfums au niveau du nez. La dégustation s'effectue en deux étapes à table, quatre pour un professionnel :

1. en premier lieu le professionnel vérifie la franchise du matériel de dégustation (verre vide)
2. l'olfaction superficielle met en évidence le « premier nez » c'est-à-dire l'ensemble des parfums que l'on décèle avant d'avoir fait tourner le vin dans le verre. Ce sont des odeurs indiquant souvent les conditions climatiques qui ont encadré les vignes avant qu'on ne leur ôte les raisins : les odeurs chaudes, qui enivreraient presque, montrent que le vin vient plutôt du sud, tandis que les odeurs froides, métalliques, montrent qu'il vient du nord. Dans certains cas, on peut déjà sentir l'odeur d'un fruit, comme la cerise.
3. l'olfaction en profondeur met en évidence le « deuxième nez » c'est-à-dire l'ensemble des odeurs que l'on décèle après avoir fait tourner le vin dans le verre pour l'oxygéner. Ce sont toutes les odeurs très bien définies, telles que l'odeur de chêne, de cendres, de jasmin…
4. enfin (en dégustation professionnelle), une agitation violente du vin permet de « faire parler » un vin « muet du nez » et de détecter d'éventuels défauts…

Les différents parfums du vin

• Parfums végétaux
  • vert : herbacé (défaut), fougère, bourgeon de cassis
  • sec : foin, tabac
  • champignons : levure fraiche, truffe, cèpe, sous-bois, humus...
  • boisés : bois vert, chêne, santal...
  • balsamiques : résine...
• Parfums de fruits
  • agrumes : citron, pamplemousse...
  • fruits blancs : pomme, poire, coing, ananas, banane...
  • fruits à noyaux : prune, abricot, pêche...
  • baies ou fruits rouges : cassis, framboise, mûre...
  • fruits cuits ou confits
  • fruits secs et amandes : pruneau, figue, noix...
  • Généralement, un vin commence par exprimer des arômes de fruits frais et son odeur évolue vers des parfums de fruits plus mûrs, voire compotés ou confiturés.
• Parfums de fleurs : violette, rose, muguet...
• Parfums gourmands : des parfums qui évoquent la pâtisserie ou la confiserie : miel, vanille, beurre...
• Parfums empyreumatiques : tous les parfums liés au feu, à la combustion, au dessèchement : odeur de pain grillé (Sauternes), fleurs séchées, de fumé, de cacao (Maury), de poivrons grillés, mais aussi de cuir et de goudron...
• Parfums minéraux : Ils démontrent l'influence de la minéralisation du sol sur la vigne et le vin. Les arômes de « pierre-à-fusil », « craie mouillée » ou « pétrole » sont des exemples de parfums minéraux.
• Parfums animaux : Plutôt typiques des vins du sud, on peut citer des odeurs telles que celle de cuir, de sanglier. Ces parfums se détectent dans certains Cahors, les prédisposant à accompagner les salmis, le gibier.
• Parfums chimiques : Iode, Dioxyde de soufre, Sulfure d'hydrogène (défaut)...

Le goût
Tout au long de son trajet en bouche, le vin produit de nombreuses sensations : tactiles, chimiques, goûts (perçus par les papilles de la langue) et arômes (odorat). On les regroupe sous le terme de flaveurs. On distingue :

• l'attaque, où l'on perçoit notamment le moelleux ou l'effervescence,
• l'évolution, où l'on apprécie la structure et l'ensemble des flaveurs du vin
• la finale, où l'on recherche la longueur, c'est-à-dire la persistance en bouche, et la qualité aromatique.

Les dégustateurs aspirent un peu d'air à travers le vin pour exalter les arômes en bouche.

Les impressions tactiles
Tanins
Ils contribuent à la structure du vin et déterminent l'aptitude au vieillissement. Ces polyphénols (à doses modérées) sont réputés bons pour la santé en raison de leurs propriétés d'anti-oxydant et de fluidifiant sanguin. À maturité, les tanins s'assouplissent devenant caressants : on les dit fondus ou soyeux. Les cépages cabernet-sauvignon et tannat (Sud-Ouest) produisent des vins particulièrement tanniques.

Structure (l'ossature)
La notion de structure décrit l'aptitude d'un vin à « occuper » toute la bouche, c'est-à-dire à solliciter tous les capteurs sensoriels de manière équilibrée.
Equil. bien structuré, force charpenté ; excès massif ; manque creux, désossé.

Consistance (rondeur)
Le gras apporté par le glycérol donne de la consistance, l'impression d'avoir en bouche un corps charnu, qu'on appelle la rondeur. Les termes moelleux (sauternes) et sirupeux nous rappellent que les sucres résiduels contribuent également à la consistance.
Un grand vin rouge doit être charnu et charpenté. Dans un Médoc, le cabernet-sauvignon apporte la charpente et le merlot contribue à la rondeur.
Equil. opulent, ample, riche plein, rond, gras ; excès lourd ; manque maigre, décharné.


Sensibilité chimique des muqueuses
Astringence (tonicité)
Signe d'un manque de maturité du vin, les tanins produisent en bouche un effet desséchant notamment par coagulation de la salive. Très agréable dans le chianti.
Equil. souple ; excès dur, râpeux ; manque creux.

Vinosité
Indique la teneur en alcool. Equil. puissant, force corsé, capiteux ; excès alcooleux ; manque mince, aqueux.


Les goûts
Acidité (vigueur)
L'acidité, détectée par les côtés inférieurs de la langue, est indispensable à l'équilibre et à la conservation du vin (surtout blanc). Elle lui donne sa propriété rafraîchissante. La fermentation malolactique ou secondaire transforme l'acide malique aigre (pomme) en acide lactique ; le vin devient moins vif et aromatiquement plus complexe.
Equil. frais ; force vif, ferme, vigoureux, excès anguleux ; manque plat.

La fermeté est une qualité des vins blancs de garde. Un vin ferme accompagne bien les mets épicés. L'acide indésirable est l'acide acétique (vinaigre), on parle de vin piqué.

Amertume
Tous les vins présentent une certaine amertume qui contribue à l'aspect désaltérant de la boisson. Un excès, pouvant provenir de la décomposition du glycérol, serait un défaut. L'amertume est détectée vers l'arrière de la langue.

Salé
Certains cépages peuvent apporter un goût salé en attaque ; c'est le cas de la petite arvine par exemple.

Moelleux
Détectés dès l'attaque (avec le bout de la langue), les sucres, mais aussi le glycérol et l'alcool, contribuent à la douceur du vin.
Equil. suave, force doux, moelleux ; excès sirupeux ; manque sec, brut.

Les arômes et défauts
Boisé
Des vins sont élevés dans des barriques en chêne, bois qui contribue par ses tanins à la structure du vin et donc à son vieillissement. Le passage en barrique oxygène et assouplit le vin. On parle de vin boisé quand les arômes vanillés du bois sont bien perceptibles. Le boisé peut s'atténuer avec les années. On se fatigue vite des vins trop boisés où le chêne domine le vin.

Bouchonné
Goût de moisi provenant d'un bouchon avarié. Même s'il n'est pas très prononcé, le goût de bouchon provoque une astringence qui dévalue le vin.

Madérisé
Signifie que le vin est oxydé au point de ressembler au vin de Madère. Les vieux vins moelleux se madérisent ce qui ne constitue pas un défaut.

Terreux
Indique des arômes minéraux évoquant la terre. Terme souvent positif comme pour les Graves rouges et les Pomerols. Parfois confondu avec des arômes proches du geranium, défauts amené par la géosmine.


La profondeur
Signifie que le vin vaut mieux que la première impression qu'il donne. Les saveurs viennent crescendo. Tous les vins fins ont de la profondeur. Carafer le vin permet d'exploiter cette profondeur.


La rétro-olfaction (longueur)
Il y a deux types de sensations olfactives:

• La voie nasale directe (odeurs)
• La voie rétro-nasale (arômes)

La rétro-olfaction est le mécanisme permettant aux chémorécepteurs (cellules réceptrices de l'olfaction) de capter les arômes présents en bouche par la voie rétronasale, reliant l'arrière du palais aux fosses nasales.

En fin de bouche (après déglutition), on apprécie la persistance aromatique appelée longueur du vin. C'est une marque de qualité du vin. En principe, plus le vin a de longueur, meilleur il est. Elle se mesure en caudalies (1 caudalie = 1 seconde). 10 caudalies indiquent que le vin est bon, 20 qu'il est magnifique.


Lire aussi :

• L'Art de la Dégustation
• Le dictionnaire de la Dégustation du Vin

En toutes circonstances, buvez avec modération; et ne prenez pas le volant après avoir bu, même si vous vous sentez d'attaque

Le cépage décrit le cultivar (la variété) de la vigne utilisée pour produire le vin.

Vin Rouge : les différents cépages
On distingue de nombreux cépages du vin rouge.

• Le barbera : Italie, Argentine, Australie, Brésil, Californie, etc.
• Le cabernet franc : planté sur environ 45 000 hectares dans le monde dont 36 000 hectares en France, le Bordelais (notamment le fronsac et le saint-émilion) en possède plus de la moitié suivie par la vallée de la Loire (le bourgueil, le chinon, etc.). Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis du cabernet sauvignon qui présente moins d'intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques. Ce dernier permet de créer des vins qui présentent une bonne aptitude à la garde.
• Le cabernet sauvignon : c'est l'un des cépages les plus répandus dans le monde (Europe, Californie, Australie, Chili...). Il est traditionnellement utilisé en France dans le Bordelais.
• Le carignan : d'origine espagnole, il est cultivé en France, en Espagne, en Italie, en Grèce, en Californie, au Mexique, en Argentine et en Australie.
• Le cinsault : d'origine provençale, il est cultivé en France, en Algérie, au Portugal, au Maroc et en Afrique du Sud où il a été croisé avec le pinot noir, donnant le pinotage, un métis intraspécifique très cultivé là-bas.
• Le côt (ou malbec) : Argentine, France (notamment le cahors (AOC)|), Chili, Californie, Australie et Italie.
• Le gamay : cultivé en France dans le beaujolais et la vallée de la Loire.
• Le grenache noir : originaire d'Espagne, il serait arrivé en France au Moyen Âge. C'est l'un des cépages les plus cultivés en France et dans le monde. On le trouve dans le Midi de la France (Languedoc, Roussillon et vallée du Rhône), en Espagne, en Italie, au Maghreb, en Californie et en Australie. Il donne un vin fort, fruité et intensément coloré.
• Le merlot : utilisé traditionnellement en France (surtout dans le Bordelais : saint-émilion, pomerol...) mais aussi en Italie, Australie, Chili, Bulgarie, Moldavie, Suisse et en Californie.
• La mondeuse : cépage originaire de Savoie et qui fut longtemps utilisé en Bugey. Il donne dans sa région d'origine des vins de garde de grande qualité qui, en vieillissant, prennent un bouquet évoquant la violette, la framboise puis la truffe. Il est cultivé en Suisse, au Frioul, dans l'ex-Yougoslavie, en Californie, en Argentine et en Australie.
• Le mourvèdre : d'origine espagnole où il porte le nom de monastrell, il est cultivé en France (Provence et Languedoc) mais aussi en Californie et en Australie où on le nomme quelquefois mataro. Très coloré, il possède un potentiel de garde important. Poivre, gibier, truffe, écurie et fruits noirs sont ses principales caractéristiques aromatiques. Il dégage souvent aussi des arômes de basse-cour.
• Le pinot noir : cultivé en Allemagne, aux États-Unis (notamment l'Oregon), France (surtout en Bourgogne et en Champagne), Nouvelle-Zélande, Suisse, etc. Il permet d'obtenir des vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique qui vieillissent bien.
• Le sangiovese : principal cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale, il est le cépage le plus répandu d'Italie. Il donne des vins fruités, colorés et légèrement acides qui accompagnent à merveille la cuisine italienne à base de tomate. Il est également présent en Californie et en Argentine.
• La syrah : longtemps négligé du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies, la syrah s'est aujourd'hui étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône, puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au Sud-Ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Près de 350 km² sont plantés actuellement en France (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon) et on cultive aussi la syrah en Australie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Californie et en Suisse. La syrah donne un vin de garde très coloré aux arômes de petits fruits rouges avec un parfum caractéristique de violette.
• Le zinfandel : largement planté dans le monde, on en trouve en Californie, Italie, France, Croatie, etc. Il est utilisé en rouge pour réaliser des vins charpentés.

Source : Wikipédia - Vin Rouge


Cépages du Vin Blanc
De très nombreux cépages blancs peuvent être utilisés pour élaborer du vin blanc. Certains ont acquis une forte notoriété grâce à leur commercialisation en vin de cépage :

• chardonnay BN 3 : il vient de Bourgogne. Longtemps vendu sous cette appellation, sous celle des AOC communales ou de premiers et grands crus, il a conquis de nombreux pays nouveaux producteurs qui le vendent sous le nom du cépage. Il doit sa diffusion mondiale à sa qualité dans des régions très diverses sur le plan climatique et géologique, en France, aux États-Unis, en Australie ou en Afrique du sud27 ;
• sauvignon B : il vient du centre de la France ou du vignoble de Bordeaux ; il a ensuite conquis les vignobles du Sud-Ouest et de la vallée de la Loire. Remarqué par les consommateurs anglo-saxons, il gagne en surface aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande ou en Afrique du Sud. Il est remarquable par ses arômes typiques végétaux et/ou minérauxa 4 ;
• riesling B : il vient des vignobles germaniques (Allemagne, Alsace, Suisse). C'est un cépage qui peut être très qualitatif sur des sols variés, à condition d'être à rendement limité et en climat à tendance continentalea 5 ;
• muller-thurgau B : c'est le cépage le plus cultivé en Allemagne ; il donne un vin fruité et bien équilibré, mais qui ne se conserve pas très longtempsa 6 ;
• muscat B, Rs ou N : c'est un groupe de cépages (plus de 150 selon Pierre Galet28) qui présente une palette aromatique spécifique.

D'autres sont moins connus, car commercialisés sous le nom d'une appellation ou assemblés avec d'autres cépages.
Source : Wikipedia, Vins Blancs

En toutes circonstances, buvez avec modération; et ne prenez pas le volant après avoir bu, même si vous vous sentez d'attaque

Liste de tous les AOC

pour plus tard

Vins de Bordeaux

Lire aussi : Guide des vins de Bordeaux

Les terroirs du vignoble de Bordeaux se distinguent par leur situation géographique vis-à-vis de la Garonne et de la Gironde.

Sur la rive gauche de la Garonne et le long de l’estuaire de la Gironde, les alluvions dominent le vignoble sur plus de 150 kilomètres. Mais pas n’importe lesquels. Ce sont essentiellement des graves : galets et graviers roulés en provenance des Pyrénées, où le fleuve prend sa source 600 km en amont. Ces graves sur sable constituent des terrasses bien drainées, chaudes et parfaites pour la vigne et le cabernet-sauvignon en particulier.

De l’autre côté du fleuve, les terroirs ont une origine différente, avec des côtes et des collines argilo-calcaires et des sols plus profonds, parfaits pour le merlot, par exemple.


AOC Bordeaux
Beaucoup de Bordeaux rouges d’entrée de gamme sont issus d’assemblages de cépages provenant de différents points de la région de Bordeaux, ce qui les oblige à utiliser l’appellation générique "Bordeaux" (AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur). L'appellation Bordeaux AOC représente à elle seule 25% de la production totale de vin AOC en France.

La qualité du vin rouge et du vin blanc dépend repose surtout sur le talent du producteur et le choix des cépages. Cela signifie que la qualité varie du désespérant à l'excellente affaire.
Les Bordeaux Supérieur proviennent des mêmes vignobles. Les vins rouges sont sensiblement meilleurs et capables de vieillir un peu plus.

Source : Terroirs-France.com


Graves
Graves est un district qui s’étend sur une large bande de 50km qui s’étale le long de la Garonne au sud de Bordeaux. Le nom Graves provient de la nature des sols, mélange de graviers, argile et sable charriés par la rivière. Les conditions dans la région sont idéales pour la culture de la vigne : les forêts avoisinantes protègent les parcelles de vignes des vents d’ouest et la proximité de la Garonne limite les grosses chaleurs estivales.

Les vins rouges de Graves sont reconnaissable à leur robe grenat. L’assemblage du Merlot au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc permet d’obtenir des vins rouges dotés d’une belle aptitude au vieillissement (6 à 20 ans), charpentés, aux arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes florales et parfois épicées rappelant la cannelle. Ce sont des vins riches, attrayants et plus robustes que d'autres vins du Médoc. Ils s’accordent parfaitement avec le porc, le veau et le canard.
Meilleurs millésimes : 2006, 2004, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1986

Les vins blancs secs de Graves, assemblages de Sauvignon et Semillon, sont parmi les meilleurs vins blancs de Bordeaux. Ils sont frais, fruités et secs (quelquefois demi-sec). Les Graves blancs dévoilent des arômes d’agrumes (pamplemousse…), d'abricot et de fruits de la passion avec des notes florales rappelant l’acacia ou les genets. Agréables à consommer jeunes, ce sont des vins vifs mais avec une certaine rondeur ; certains présentent une belle aptitude au vieillissement (3 à 11 ans). Ils s’accordent très bien avec les crustacés et fruits de mer.
Meilleurs millésimes : 2006, 2003, 2001, 1999, 1996, 1995

Source : Terroirs-France.com et Caves-Direct.com


Pessac Leognan
Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux à proximité de la Garonne, regroupe 1300ha de vignoble autour des communes de Pessac et Léognan. Si l’appellation date de 1987, le vignoble est sans doute le plus ancien du bordelais. Le fameux vin "claret" des temps anciens était produit à Pessac Léognan. Tombé dans l'oubli, le terroir s'est reconstruit. Depuis Pessac Léognan a été séparé de l'appellation de Graves afin de reconnaître son terroir exclusif. De plus en plus, Pessac Léognan se rapproche du Médoc et s'éloigne de Graves .

Les conditions environnementales sont particulièrement favorables à l’exploitation de la vigne : les sols, caractérisés par une épaisse couche de graviers et galets reposant sur un substrat de sable et d’argile, sont découpés en larges parcelles protégées des vents d’ouest.

Les vins rouges de l’appellation, composés principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, présentent une robe sombre, des arômes de fruits rouges mûrs et de cacao avec des notes fumées rappelant les amandes grillées. Les tannins sont présents mais fondus. Les vins rouges de Pessac Léognan ont un bouquet puissant. Ce sont des vins harmonieux et d’une belle longueur en bouche, qui peuvent être consommés jeunes même s’ils se bonifieront en vieillissant. Ils sont parmi les meilleurs de Bordeaux. C'est par exemple à Pessac Léognan que se trouve Haut-Brion. Ils s’accordent parfaitement avec l’agneau et la volaille.
Meilleurs millésimes : 2005, 2004, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1988
Arômes: Fruits rouges, Fruits mûrs, Cacao

Les vins blancs: L’appellation Pessac-Léognan produit également de grands vins blancs secs, puissants et riches. Élevés en fûts de chêne, ils présentent une belle aptitude au vieillissement en cave: après 5 années ils commencent à exprimer leurs Arômes riches. Assemblés à partir de Sauvignon et de Sémillon, les Pessac-Léognan blancs ont une robe légèrement dorée qui s’intensifie en vieillissant. Ils développent des arômes de pêche, d’agrumes avec des notes florales (acacia, genêt…) et de noisette. D’une belle longueur en bouche, ce sont des vins très équilibrés, alliant vivacité, rondeur et puissance. Ils s’accordent très bien avec le poisson et les fromages tels que le cantal et les fromages de chèvre secs.
Meilleurs millésimes : 2006, 2001, 1998, 1996, 1995
Arômes: Ecorce d'orange, Fruit de la passion

Source : Terroirs-France.com et Caves-Direct.com


Medoc
Médoc est une appellation mais aussi une région. Regroupant l’ensemble du district situé au nord de Bordeaux sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, le Médoc regroupe plusieurs communes d’appellations et le sous-district Haut-Médoc.

Les vins d’appellation Médoc sont produits au nord de cette zone. Pour l’essentiel, ils sont composés de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Les sols graveleux du Médoc conviennent particulièrement bien au Cabernet Sauvignon. On trouve également du Petit Verdot et du Malbec mais dans une faible proportion.

Les Médocs sont rouges. Ils sont délicats. Bien que moyennement colorés, ils sont fins et élégants. Les vins produits sont généreux et charpentés, aux arômes de fruits rouges et noirs avec des notes épicées. Les Médocs sont souvent tanniques dans leur jeunesse, ils deviennent harmonieux en vieillissant : ils possèdent un bon potentiel de garde (5 à 10 ans) et développent avec le temps des bouquets complexes mêlant arômes animaux et végétaux (Chêne, Fruits rouges, Épices, Vanille). Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rouges et le lapin.

Les Grands crus classés du Médoc comptent pour 25% des vignobles, 20% de la production et environ 50% des ventes. Cependant aucun château n'est présent dans L'appellation Médoc. Ils se trouvent dans le Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Saint Julien, Saint-Estèphe et Château Haut-Brion à Pessac Léognan.

Source : Terroirs-France.com


Haut-Medoc
Haut-Médoc est une appellation regroupant tout un sous-district situé au sud du Médoc, au nord de Bordeaux. Cinq Grands Crus Classés et de nombreux Crus Bourgeois sont installés sur les vignobles du Haut-Médoc.

On retrouve les mêmes caractéristiques que les vins d’AOC Médoc : des vins généreux, aux arômes intenses de fruits rouges et noirs dévoilant des notes vanillées. Issus essentiellement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec une dominance de Cabernet Sauvignon, les vins d’appellation Haut-Médoc peut être conservés en cave 5 à 10 ans, parfois plus pour les grands millésimes. Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rouges, le veau et tout type de volaille.

Meilleurs millésimes : 2005, 2004, 2003, 2000, 1998, 1995
Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/232


Saint Emilion
Saint-Emilion est sans doute le vignoble bordelais le plus réputé dans le monde, et un des plus anciens. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce vignoble bénéficie d’un terroir d’exception.

Le climat océanique de la région est tempéré par la proximité de la Dordogne et permet d’éviter les grosses chaleurs estivales et les gelées de printemps. Le microclimat local permet une très bonne maturation du raisin.

Les sols de la région de Saint-Emilion sont assez variés tout comme les vins produits, plus puissants et concentrés au centre où les sols sont plus calcaires, plus fins et délicats ailleurs. D’un point de vue général, le cépage Merlot, majoritaire dans la région, est associé au Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, au Cabernet Sauvignon pour produire des vins généreux et corsés, aux arômes de fraise et de groseille avec des notes rappelant la truffe, la vanille et le pain grillé. Ce sont des vins de longue garde, bien charpentés, aux tannins puissants. Ils s’accordent parfaitement avec les préparations à base de champignons, le gibier, le porc et l’agneau.
Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982

La classification des vins à Saint Emilion est complexe.
Il ne faut pas confondre St.-Emilion-Grand-Cru avec St.-Emilion-Grand-Cru-Classé, moins nombreux et meilleurs.

Source : Terroirs-France.com et Caves-Direct.com


Saint Emilion Grand cru
Saint-Emilion Grand Cru correspond au même vignoble que l’appellation Saint-Emilion : un terroir d’exception, un climat océanique tempéré et des sols de composition variables alliant calcaire, argiles et graves. Il se différencie de l’appellation Saint-Emilion par une exigence qualitative particulière, traduite par des critères de production plus sévères.

Les producteurs peuvent produire des vins dans l’une ou l’autre des deux appellations en fonction de l’exposition de leurs sols, de l’âge des vignes ou de la concentration des raisins. Les critères de productions de l’AOC Saint-Emilion Grand Cru sont les plus exigeants du bordelais avec un taux de rendement maximal très bas, afin d’obtenir un raisin très concentré en éléments tanniques et aromatiques. Il en découle des vins riches et puissants, aux tannins soyeux et aux arômes de fruits rouges et figue avec des notes d’amande grillée.
Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982

Source : Caves-Direct.com


Pauillac
La commune de Pauillac, qui longent la Gironde, est considérée comme la capitale viticole du Médoc. Elle en est en tout cas un formidable ambassadeur puisque trois des cinq premiers grands crus classés en 1855 sont des Pauillac. Ces grands châteaux de Pauillac sont Château Lafite, Château Latour et Château Mouton-Rothschild.

Pauillac est peut être la meilleure appellation de Bordeaux.

Le vignoble présente un sol pauvre, sableux en surface et légèrement calcaire en profondeur, qui nécessite que la vigne aille chercher très en profondeur les nutriments dont elle a besoin. La richesse des raisins qui en découle, associée au savoir des vinificateurs, permet de produire de très grands vins.

Les vins de Pauillac ont généralement beaucoup de corps, tannins et acidité quand ils sont jeunes. Issus majoritairement de Cabernet Sauvignon, les vins de Pauillac développent des bouquets complexes aux arômes de cerise, de cassis, de réglisse avec des notes fumées et boisées rappelant le cèdre. Élégants, riches et d’une grande finesse, ces vins vieillissent très bien (10 à 25 ans, parfois plus pour les grands crus dans certains millésimes). En vieillissant, ils expriment un opulent bouquet d'arômes de cassis et cèdre. Ils s’accordent très bien avec des préparations à base de champignons, les viandes rouges, le gibier ainsi que le foie gras.

Millésimes recommandés:2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1986, 1982

Source : Terroirs-France.com


Saint Estephe
Saint-Estèphe est une commune située au nord du Haut-Médoc. L’appellation doit sa noblesse aux caractéristiques exceptionnelles de son terroir composés de sols graveleux disposés en plateaux surplombant la Gironde.

Issus d’assemblages de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc, les Saint-Estèphe sont des vins aux arômes de fruits rouges et de cassis, avec des notes de pain grillé. Tanniques et bien charpentés, ils sont dotés d’un beau potentiel de garde même s’ils peuvent être consommés dès le plus jeune âge. Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rouges et le gibier.
Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1996, 1995, 1990, 1986, 1983, 1970

Source : Caves-Direct.com


Margaux
Margaux regroupe cinq communes (Margaux, Cantenac, Labarde, Soussans et Arsac), au nord de Bordeaux à proximité de l’estuaire de la Gironde. La réputation d’excellence de cette appellation n’est pas usurpée ; un tiers des Grands Crus Classés du Médoc sont des Margaux. Outre l’appartenance à l’une de ces cinq communes qui bénéficient de conditions environnementales exceptionnelles, l’obtention de l’appellation Margaux est soumise à des critères de production exigeants en terme d’encépagement et de rendement.

La qualité exceptionnelle du climat et des sols, bénéficiant d’un excellent drainage naturel, permettent à la vigne de s’épanouir. Le vignoble est composé majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Merlot même si on y trouve encore du Malbec et du Petit Verdot en faible quantité. Margaux produit d’excellents vins de garde (10 à 20 ans, parfois plus pour certains grands millésimes), généreux et délicats, qui mêlent harmonieusement arômes fruités (framboise, groseille), floraux (rose, jacinthe) et épicés (café, pain grillé). Ils s’accordent très bien avec tous types de viandes et de fromages.
Meilleurs millésimes : 2005, 2004, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1986, 1982


Saint Julien
Saint-Julien est situé au nord de Bordeaux le long de l’estuaire de la Gironde, au sud de la commune de Pauillac. Les vins de Saint-Julien assurent la transition entre l'élégance des vins de Margaux et la vigueur des vins de Pauillac. L’homogénéité de ses sols fait de l’appellation Saint-Julien la plus grande concentration de crus classés du Médoc, qui représente 80% de la production de l’appellation donc cinq seconds grands crus classés en 1855.

Le vignoble est composé de sols graveleux caractérisés par leur très bon drainage ; des conditions environnementales qui conviennent parfaitement au Cabernet Sauvignon. Majoritaire dans ce vignoble, il est associé au Merlot et Cabernet Franc pour produire des vins denses à la robe grenat intense, aux arômes de myrtille, cassis et mûre, avec des notes de réglisse, de cacao et de tabac. Des tannins bien présents mais fondus caractérisent également ces vins délicats, au potentiel de garde important (10 à 20 ans, plus pour les grands millésimes). Ils allient puissance et finesse et développent des bouquets complexes avec le temps. Ils s’accordent très bien avec tous types de viandes.


Sauternes
Sauternes et son vignoble se situe à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les sols sont essentiellement composés de graves en surface et de calcaires et d’argiles en profondeur. Principal vin liquoreux du bordelais, le Sauternes est un assemblage de Sémillon, majoritaire dans la région, de Sauvignon et, dans une moindre mesure, de Muscadelle.

La proximité de la Garonne crée une humidité qui se transforme en brouillard à la fin de l’été favorisant l’apparition de "pourriture noble" sur les grappes de raisin, une moisissure qui déshydrate la pulpe pour la transformer en une sorte de confiture, sucrée et aux arômes concentrés. Au moment des vendanges, on ne récolte, grain par grain, que les raisins arrivés à un stade de maturation avancé.

Les Sauternes sont des vins à la robe dorée, aux arômes fruités (pêche, abricot, ananas, fruits de la passion…) et floraux (acacia, mimosa…) avec des notes de miel, de noisettes et d’amandes. C’est un vin onctueux par excellence, puissant et formidablement aromatique. Ils s’accordent parfaitement avec le foie gras mais également quelques poissons (truite…) et fromages persillés (roquefort).
Meilleurs millésimes : 2003, 2001, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1981, 1976

Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/245


Fronsac
Fronsac est situé au confluent de la Dordogne et de l’Isle, à une quarantaine de kilomètres à l’est de Bordeaux. Le vignoble est composé de valons aux sols divers : argileux ou calcaires, ils offrent au Cabernet Franc et au Merlot des conditions favorables à leur épanouissement. La présence d’eau régule le climat et permet d’éviter les gelées printanières et les fortes chaleurs estivales.

Les vins de Fronsac sont des vins virils, charpentés, avec beaucoup de corps et à la robe d’une intense couleur rubis. Aux arômes primaires de fruits rouges s’ajoutent des notes épicées et vanillées bien présentes et des tannins solides sans être agressifs. Ils s’accordent parfaitement avec tout type de viandes et gibiers.

Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998
Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/245


Pomerol
Pomerol regroupe près de 800ha de vignes situées à proximité de Libourne sur la rive droite de la Dordogne. Ce très ancien vignoble présente des spécificités géologiques : ses sols sont composés de graves sablonneuses en surface et d’argiles mêlés à des oxydes de fer en profondeur ce qui leur donne aux vins leur particularité.

Comme dans la plupart des vignobles de la rive droite où l’argile prédomine, le Merlot est majoritaire et parfois même utilisé à 100% pour produire les vins de l’appellation. Dans les autres cas, il est associé au Cabernet Franc pour produire des vins de longue garde, puissants aux tannins veloutés. La robe est profonde, intense. Aux arômes de fruits rouges et de violette se mêlent des notes de gibier, de truffe.

S’ils peuvent être consommés jeunes, ils développent des bouquets d’une rare finesse en vieillissant et peuvent être conservés de longues années en cave pour atteindre leur parfaite maturation (15 ans environ). Ils s’accordent parfaitement avec la dinde, le veau et le gibier.

Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989
Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/242


Côtes de Castillon
Cette récente appellation est en croissance. Les Côtes de Castillon donnent un excellent rapport qualité-prix. De nouveaux vignerons s'installent et innovent en produisant parmi les vins les plus intéressants aujourd'hui à Bordeaux. Tous les vins de Côtes de Castillon peuvent autrement choisir de porter l'appellation "Bordeaux" ou "Bordeaux supérieur".

Type de vin: Vin rouge tannique modérément corsé
Age : 2 à 5 ans
Arômes : Fraise, Pruneau, Vanille
Millésimes recommandés: :2005, 2003
A déguster avec: Viande rouge grillée, Côte de porc, Dinde, Gigot d'agneau

Source : Terroirs-France.com


Côtes de Bourg
Les Côtes de Bourg sont situées sur la rive droite de la Dordogne, à l'endroit où elle rencontre la Gironde, juste au sud de Blaye. Cette petite appellation autour du village de Bourg produit un bon vin rouge medium-body meilleur que ses voisins. Le vin des Côtes de Bourg est assez tannique avec un puissant arôme de fruits rouges.

Type de vin: Vin rouge tannique modérément corsé
Age : 2 à 5 ans
Arômes : Fruits rouges
Millésimes recommandés: :2005, 2003
A déguster avec: Viande rouge grillée, Veau, Dinde, Saucisson, Paté

Source : Terroirs-France.com


Listrac-Medoc
Listrac-Médoc est une petite appellation communale de moins de 700ha de vigne. Le vignoble est situé au sud-ouest de Pauillac, sur le point culminant du Médoc. Il est installé sur trois terrasses composées de sols graveleux reposant sur un substrat calcaire.

Comme l’essentiel des vins produits dans le Médoc, les vins de Listrac-Medoc sont des assemblages dans des proportions diverses de Cabernet-Sauvignon et de Merlot, avec parfois l’ajout de Cabernet Franc qui donne aux vins des notes épicées. Ces assemblages permettent de produire des vins charpentés, puissants et fruités, avec une bonne aptitude au vieillissement du fait de leur structure assez tannique.
La robe est profonde, le nez complexe, mêlant notes de fruits rouges et noirs avec des touches d’épices. L’attaque en bouche est franche, avec une belle richesse aromatique, rappelant le cassis et la réglisse. Ils s’accordent parfaitement avec le canard et les viandes rouges.

Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1995
Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/277


Moulis en Medoc
Moulis-en-Médoc est la plus petite appellation du Médoc, dont le vignoble est situé au sud-ouest de Pauillac. Abrité des vents, ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à une bonne maturité des raisins.

Les vins produits, issus de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, sont harmonieux, corsés, aux tannins fondus et développent des bouquets riches et complexes. Aux arômes de fruits rouges et de cassis se mêlent des notes de violette et de réglisse.

Le potentiel de garde des Moulis-en-Médoc est exceptionnel (jusqu’à 20 ans pour les meilleurs millésimes). Parfois un peu austère dans leur jeune âge, ils développeront de magnifiques bouquets et trouveront tout leur équilibre en vieillissant. Ils s’accordent très bien avec l’agneau et les viandes grillées ou rôties.

Meilleurs millésimes : 2005, 2003, 2000, 1998, 1996, 1994
Source : http://www.caves-direct.com/content/page/-/id/237


Premieres Cotes de Bordeaux
http://www.terroirs-france.com/region/b ... _cotes.htm

Entre-Deux-Mers
http://www.terroirs-france.com/region/b ... e_mers.htm

Cotes de Francs
http://www.terroirs-france.com/region/b ... tillon.htm

En toutes circonstances, buvez avec modération; et ne prenez pas le volant après avoir bu, même si vous vous sentez d'attaque

Je souhaiterais préciser deux choses, le goût de bouchon est du a une contamination lors de
la mise en bouteille et provenant du bouchon, les conditions de conservation peuvent avoir
Un effet similaire( mais moins marque) ou amplificateur mais ne sont pas a l'origine du goût de bouchon
proprement dit.

Sinon, tu as oublie les vins mutés que sont les portos.

Après, effectivement c'est déjà une belle compilation.

Je vais préparer un article sur la conservation du vin et la constitution d'une cave.

Je me suis inscrit à quelques séances d'oenologie et pour tout dire, c'est très enrichissant ! Frenchkiss résume très bien tout ça, j'adore.
De plus, proposer à une jolie femme une initiation privée à la dégustation d'une de ses meilleures bouteilles de vin dans son appart, c'est une sacrée bonne idée. Surtout quand on s'y connaît un peu ou qu'on fait semblant de s'y connaitre...
C'est une belle manière de mettre en éveil les sens (enfin 3) sans compter le relâchement du à l'alcool.

Bonjour,

Je suis un nouveau sur le forum

Étant un amateur de vin, je souhaite approfondir mes connaissances et coup de chance, je suis tombé sur ce site qui a l'air très complet avec tous ces types de vins : rouges, blancs, liquoreux... et la section cépage. C'est vraiment du bon travail et c'est très instructif. En voyant la partie avec les vins liquoreux, cela m'a rappelé la bouteille de Tokaj que j'ai récemment dégusté avec des amis, elle était excellente . En tout cas, je vous remercie pour ce partage.

Tiens j'avais raté cet excellent topic sur le vin.
@FK tu t'y connais un peu en vins naturels ?

Très peu ! Je sais même pas s'il s'agit des vins bios ou si c'est encore une autre catégorie.
+ j'y connais pas grand chose en oenologie à vrai dire...

Je sais juste quelles bouteilles j'aime bien ;)

Jalapeno a écrit : ↑

02.02.22

Tiens j'avais raté cet excellent topic sur le vin.
@FK tu t'y connais un peu en vins naturels ?

J’ai lu un bref article sur les vins naturels et il semblerait d’après ma compréhension qu’il faille se méfier aussi bien des pesticides pulvérisés sur les plantes que des sulfites ajoutés.

Le processus de vinification et de mise en bouteille génèrent des sulfites qu’in ne peut pas extraire aussi facilement. Par contre, l’ajout peut allonger la date de conservation. Le sulfite se retrouve dans les fruits secs et est responsable de la gueule de bois.

https://www.nouslesvigneronsdebuzet.fr/ ... --150.html

Idem pour les poissons bio et les produits de charcuterie. Les labels bio/ production fermière/ élevé en plein air, n’impliquent pas l’absence de nitrites, ou d’alimentation animale nourrie aux aliments bio.

Le saumon bio par exemple s’il est nourri de plantes bio, est également nourri de viande animale quand il est produit sous élevage. Comme le label bio ne réglemente que les plantes et pas les animaux, il y a des productions de saumons bio qui sont nourries à la poudre de viande/poisson non bio.

https://odelices.ouest-france.fr/actual ... 27633/?amp


Personnellement, par manque de confiance et par manque de connaissances je vais croiser plusieurs donnée pour orienter mes choix d’alcools pour sélectionner des vins contenant le moins de sulfites ajoutés possibles et avec le moins de pesticides possibles.

Soit je cherche du vin bio avec le label bio et le label sans sulfites ajoutés (mais les vins qui tombent dans ces catégories étant assez rares pour l’instant c’est difficile d’avoir du bon vin qui fasse du bien à notre corps + l’environnement etc). Soit, je prends des vins d’appellation d’origine protégée + grand cru et je sélectionne les territoires dans cette carte. Généralement je prends trois heures dans les rayons à choisir ou alors je me promène sur internet pour faire mes propres grilles comparatives.

https://www.lepoint.fr/vin/une-nouvelle ... 45_581.php

Les vins grands crus ou premier crus sont soumis a un cahier des charges plus restrictifs que les AOP et encore plus que les Appellations géographiques protégés.

https://shop.abacchus.fr/blog-vin/aop-i ... -et-monde/

https://shop.abacchus.fr/blog-vin/quest ... ur-le-vin/

Dans les caves à vins qui ne sont pas des chaînes (ex : Nicolas), y a moyens d’être bien conseillé quand les gens si t passionnés par leur métier. Sinon s’approvisionner dans les fermes ou chez les vignobles directement, quand on aime le cidre, c’est très facile.et ca permet de visiter un peu d’arrière pays.

Sinon en dehors des labels, le post d’origine est super instructif.

Merci pour ton retour Gafano.
Ce que je trouve intéressant dans le vin naturel, c'est surtout les goûts surprenants qu'on y trouve, très loin des rouges et blancs standardisés. Il y a aussi beaucoup d'expérimentations - plus ou moins réussies, il faut bien l'avouer - qui rendent les dégustations plus excitantes.
Les quelques fois où je me suis aventuré dans des bars qui proposaient ce genre de vins, j'en suis sorti heureux (et bourré (et sans mal de crâne le lendemain)

Tiens je suis tombé là dessus aujourd'hui, bon récapitulatif finalement :

Jalapeno a écrit : ↑

03.02.22

Merci pour ton retour Gafano.
Ce que je trouve intéressant dans le vin naturel, c'est surtout les goûts surprenants qu'on y trouve, très loin des rouges et blancs standardisés. Il y a aussi beaucoup d'expérimentations - plus ou moins réussies, il faut bien l'avouer - qui rendent les dégustations plus excitantes.
Les quelques fois où je me suis aventuré dans des bars qui proposaient ce genre de vins, j'en suis sorti heureux (et bourré (et sans mal de crâne le lendemain)

Intéressant. Moi aussi je préfère déguster le vin autour d’une bonne assiette de fromage et/ ou de charcuterie. C’est encore mieux quand on a des produits d’épicerie fine rares. Quand le cadre s’y prête ça donne vraiment plus de caractère au vin et on se surprend à être plus aventureux parce que l’accompagnement fait envie.

J’aimerais bien passer a la vitesse supérieure avec les alcools étrangers mais comme il n’existe pas de labels fiables en dehors de ceux européens je ne sais pas trop comment m’y prendre. Je supporte très peu les sulfites et je n’ai généralement pas besoin d’attendre le lendemain pour ressentir le mal de crâne PENDANT la soirée. C’est assez compliqué de sortir des sentiers connus du coup.